Inaugur le 16 mars, le Salud, un des bars de Nanluo Guxiang (dans le quartier de Gulou), a refait peau neuve en se transformant en bar tapas-restaurant. Gr par un Franais frachement dbarqu Pkin, le nouvel tablissement arbore dsormais des couleurs et des saveurs espagnoles mlanges d’autres influences franco-mditerranennes. .Photos et texte : Aurlie Palancher.

Pour une pression achete, une assiette de tapas est offerte

« Je vise une clientèle d’expatriés mais aussi chinoise. Les tapas peuvent se partager à plusieurs. C’est proche de la façon de manger des Chinois ». Au dam de Nicolas Pellissier, le patron des lieux, les locaux étaient pourtant en minorité le 16 mars, jour de l’inauguration du Salud Tapas Bar-House Rum à Pékin, plein ce soir-là comme un œuf. Quelques notes de jazz, suivies de rythmes plus chaloupés, noyés dans les flots de paroles des buveurs de rhum arrangé à 15 Yuans, de ti punch à 30 et de bières pression à 20, les assiettes de tapas s’entrechoquent dans le ballet incessant des serveurs. Les coups de fourchettes clinquent contre les assiettes à l’étage transformé en une large mezzanine qui fait désormais office de restaurant. Généreux et accueillant, le bar qui a retrouvé une place digne de ce nom, renvoie une lumière chaude sur les bocaux de rhum dans lesquels macèrent de bons gros fruits entiers. Les jaune, orange, rouge des murs, le bois des tables, des chaises et du parquet, le noir de l’ardoise où est écrite la liste des vins, Nicolas Pellissier a atteint son objectif : « Faire de ce lieu, un endroit beau, convivial, où l’on peut se relaxer en buvant et en mangeant, tout en faisant la fête ».  

Salud Tapas Bar

Les habitués de la rue Nanluo Guxiang  auront sans doute du mal à reconnaître le bar éponyme ouvert il y a deux ans, dont la fadeur se diluait dans l’anonymat des autres cafés jonchant la ruelle. L’ancien gérant des lieux a fini par le comprendre. « J’ai une affaire qui vivote, a-t-il lancé à Yann Gauthier, patron du Café de la Poste, autre établissement incontournable de Pékin et un des actionnaires du nouveau Salud, j’ai envie de lancer un concept occidental ». La machine est donc lancée : en quelques mois, Nicolas Pellissier débarque de son Orléans d’origine. Par l’intermédiaire d’un ami commun, cet ancien maître d’hôtel de 31 ans qui a accumulé les expériences dans la restauration et le contrôle de gestion entre Paris, Londres, Saint-Tropez ou Courchevel, rencontre une première fois Yann Gauthier durant un séjour de deux semaines à Pékin. Deux mois plus tard, Nicolas Pellissier accepte le poste qu’on lui propose.

Influences de partout

A peine dbarqu de France que Nicolas Pellessier prend la tte du nouveau Salud

Alors, au placard, les cocktails approximatifs et la nourriture insipide de l’ancien Salud. Place aux assiettées de tapas du jour sélectionnées selon les produits du marché, à 15 Yuans. Des « gros amuse-gueules, pas vraiment espagnols » que l’on peut dévorer gratuitement à chaque pression achetée. A l’étage, l’ambiance est moins grivoise. Mais pas les plats. De 18 Yuans le gaspacho en passant par les tomates-mozzarella au saumon à la sauce à l’oseille à 75 Yuans, Nicolas Pellissier a voulu des plats « français mais avec des influences de partout, notamment méditerrannéennes ». Et que l’on choisisse la sélection de dix rhums arrangés –(pomme-cannelle, orange-clou de girofle, mangue-anis etc…) ou parmi les six vins français, vin maison et champagne pour arroser les plats, on peut être sûr qu’aucun détail n’a été laissé au hasard.

Côté projets : Nicolas Pellissier aimerait organiser au moins un concert ou une animation hebdomadaire, pourquoi pas en collaboration avec l’ambassade espagnole. Sans oublier aussi les retransmissions de matchs et éventuellement une exposition-photos mensuelle. Le tout gratuitement. « Sauf si Madonna vient, là oui je serai obligé de faire payer l’entrée », plaisante-t-il.

Salud Tapas bar-House rum: Nanluo Guxiang 66, Dongcheng district. 东城区，南锣鼓巷66号. Tel: 010.64.02.50.86. Le restaurant est ouvert tous les jours de 9h à 14h (petit-déjeuner servi jusqu’à 11h) et de 19h à 23h30 (dernière commande en cuisine). Le bar est ouvert jusqu’à une heure avancée.